Bulharsko
България
Bulharsko leží tam, kde sa križujú staré cesty Európy. Trácka, slovanská a osmanská kuchyňa sa stretli s gréckym, židovským a arménskym stolom. Krajina je prastará; varenie je zmes, ktorú možno ochutnať.
Domáca strava sa stále stavia na ročných obdobiach a spoločnom stole. Jogurt a biely syr v slanom náleve, pomaly dusené jedlá, grilované mäso, plnené listy, papriky a chlieb so soľou sú každodennosť, nie muzeálne exponáty. Sviatky uchovávajú recepty, ktoré sa viac odovzdávali, než zapisovali.
Ak chcete ochutnať bulharské jedlo, ochutnávate túto históriu: horské bylinky, ryby z Čierneho mora, zeleninu zo záhrady a chuť na sladké z ružových údolí a obchodných ciest. Je štedré, kyslé aj slané naraz, a určené na jedenie spolu s inými ľuďmi.