Bulgaria
България
Bulgaria está donde se cruzan los viejos caminos de Europa. Las cocinas tracia, eslava y otomana se encontraron con las mesas griega, judía y armenia. El país es antiguo; la cocina es una mezcla que se puede saborear.
La comida casera sigue girando en torno a las estaciones y la mesa compartida. Yogur y queso blanco en salmuera, guisos lentos, carnes a la brasa, hojas rellenas, pimientos y pan con sal son cosa de cada día, no piezas de museo. Los días de fiesta conservan recetas que se transmitieron más de lo que se escribieron.
Si quieres probar la comida búlgara, estás saboreando esa historia: hierbas de montaña, pescado del mar Negro, verduras de la huerta y un gusto por lo dulce venido de los valles de las rosas y de las rutas comerciales. Es generosa, ácida y sabrosa a la vez, y está hecha para comerse en compañía.