Bulgarien
България
Bulgarien ligger där Europas gamla vägar korsas. Thrakiska, slaviska och osmanska kök mötte grekiska, judiska och armeniska bord. Landet är uråldrigt; matlagningen är en blandning som går att smaka.
Husmanskosten bygger fortfarande på årstiderna och det gemensamma bordet. Yoghurt och vit saltlakeost, långkokta grytor, grillat kött, fyllda blad, paprika och bröd med salt är vardag, inte museiföremål. Högtiderna bevarar recept som gått i arv snarare än skrivits ner.
Om du vill prova bulgarisk mat smakar du den historien: bergsörter, fisk från Svarta havet, grönsaker från trädgården och en förkärlek för sött från rosdalarna och handelsvägarna. Den är generös, syrlig och salt på samma gång, och menad att ätas tillsammans med andra.