Bulgaria
България
Bulgaria sijaitsee siellä, missä Euroopan vanhat tiet risteävät. Traakialainen, slaavilainen ja osmanilainen keittiö kohtasivat kreikkalaisen, juutalaisen ja armenialaisen pöydän. Maa on ikivanha; ruoanlaitto on sekoitus, jonka voi maistaa.
Kotiruoka rakentuu yhä vuodenaikojen ja yhteisen pöydän ympärille. Jogurtti ja valkoinen suolavesijuusto, hitaat pataruoat, grillatut lihat, täytetyt lehdet, paprikat ja leipä suolan kanssa ovat arkea, eivät museoesineitä. Juhlapäivät säilyttävät reseptejä, jotka on enemmän peritty kuin kirjoitettu muistiin.
Jos haluat maistaa bulgarialaista ruokaa, maistat tuota historiaa: vuoristoyrttejä, Mustanmeren kalaa, puutarhan vihanneksia ja makeanhimoa ruusulaaksoista ja kauppareiteiltä. Se on runsasta, hapanta ja suolaista yhtä aikaa, ja tarkoitettu syötäväksi yhdessä muiden kanssa.