Bulgaaria
България
Bulgaaria asub seal, kus Euroopa vanad teed ristuvad. Traakia, slaavi ja Osmanite köök kohtus kreeka, juudi ja armeenia lauaga. Maa on iidne; toit on segu, mida saab maitsta.
Kodune toit ehitatakse endiselt aastaaegade ja ühise laua ümber. Jogurt ja valge soolveejuust, aeglased hautised, grillitud liha, täidetud lehed, paprikad ja sool-leib on argipäev, mitte muuseumieksponaadid. Pühad hoiavad retsepte, mida rohkem edasi anti kui kirja pandi.
Kui tahad Bulgaaria toitu proovida, maitsed seda ajalugu: mägede ürte, Musta mere kala, aiaköögivilju ja magusaisu roosiorgudest ja kaubateedelt. See on helde, korraga hapu ja soolane ning mõeldud söömiseks koos teistega.